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[东兰] 细说东兰那些不起眼的特产!

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发表于 2019-6-10 13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.武篆大粽。粽子在东兰并不是什么稀奇的东西,但如果了解粽子文化,再看武篆的粽子,就发现大有门道。武篆是东兰最特殊的一个乡镇,受百色,巴马,右江流域的文化风俗影响非常大,而东兰其它乡镇大多是受红水河流域的文化风俗影响。武篆的粽子,不只是一道美食,还是风俗文化的载体。


了解粽子文化的人都知道,在两广地区,粽子有个特点是越往南越大。右江地区,南宁地区,钦州地区,北海地区,甚至是广东的湛江地区包的粽子,形状基本上一样,都是方形的,每个粽子至少用1斤米,湛江和钦州的粽子甚至达到每个要用3-10斤米。其中最出名的就是钦州市灵山县的粽子,基本上每个粽子都要用10斤米。这些粽子都是方形的,而且都是像枕头一样,个头大。所以被称为:枕头粽,方粽,大粽。大粽除了常规的吃法,最受欢迎的吃法就是留到粽子变硬,然后切成一块一起,拿油煎着吃,又香又美味。


武篆的粽子,无论是形状,包法,吃法,完全符合上面的特点。每个粽子起步就是一斤米,而且煮熟的粽子大部分人并不想趁热吃,而是留好多天变硬了切成片然后煎着吃。这样的吃法在百色很常见,在武篆也很常见,但在东兰其它乡镇没有发现过。


2.武篆灰粽。
武篆灰粽,也是大粽的一种。我把它单独列出来,就是因为其特色—“灰”。和大粽一样,武篆灰粽也是受广西南部风俗影响的产物。在百色,南宁,防城港,北海,钦州,贵港,玉林,梧州等地,有一种粽子叫“灰水粽”。灰水粽的做法就是用稻草烧成灰,然后把稻草灰拿去泡在水里搅拌,等稻草灰沉淀之后,水就变成了灰黑色,用这种灰水浸泡糯米,糯米就会变成灰黑色,包的粽子别有风味,深受欢迎。


武篆灰粽的做法和灰水粽基本一致,但为什么不叫灰水粽而叫灰粽?这涉及到包粽子其中的一道工序的差异。和灰水粽不一样的是,武篆灰粽是直接把烧好的稻草灰捣碎成粉末,用筛网筛掉大的颗粒和没有充分燃烧的剩余部分之后,直接用洗好未干的糯米和稻草灰一起搅拌,让稻草灰附着在糯米上,最后用这种糯米直接包粽子。武篆灰粽和桂南的灰水粽差别就在一个水字。 我曾经拿过两种粽子对比,发现灰粽比灰水粽好吃一点,很多人了解灰粽的做法之后,感觉有点接受不了,但只要吃过的,没有说不好吃的。


3.长乐鸡蕉。
鸡蕉是一种土特产水果。营养丰富,口感十分好。在过去那些物质不是那么充足的岁月中,珠三角地区的人喜欢把鸡蕉当零食给孩子吃,小孩子哭了,拿鸡蕉哄一下就好了,除了营养丰富,最重要的是口感好,小孩子爱吃。在广西,得益于近年来农业部门的大力推广,鸡蕉的种植已经初具规模。


鸡蕉是两广地区很常见的水果,为何我把它列为长乐特产。就是因为东兰属于大石山区,符合鸡蕉生长环境的地方不多,鸡蕉需要在潮湿多雨的河谷坡地生长,东兰符合这些条件的地方,大多在长乐镇。身为一个人文民俗爱好者,逛乡镇集市是我最喜欢做的事情之一。我逛过东兰很多乡镇的圩日,发现能有鸡蕉卖的,只有长乐镇。镇政府前面就是长乐的农贸市场,每逢圩日,那些老太太就拿自家种的鸡蕉来摆卖,价格便宜。识货的人当个宝,不识货的人还以为是什么不值钱的土货。除了鸡蕉,还有牛蕉(大蕉),芭蕉.....大多数人并不关心这些,所以也没几个人能像我一样区分这些不同的品种。


4.泗孟豆腐。
长期以来,泗孟人一直觉得本地没有什么特产。但在我看来,泗孟的豆腐可以称得上东兰一绝。泗孟最大的缺点就是各种弄堂多,即便是政府驻地也没有很明显的地表河流,只有附近的几条小溪勉强维持着饮水。这样的地理环境,大豆就是最主要的经济作物。种的大豆多了,就涌现出一批做豆腐的商家,自始至终都用本地土品种大豆来磨豆浆,做豆腐,那些农村妇女并不懂得外面的豆腐是怎样的,她们只会用一代一代传下来的方法去做豆腐,所以做出来的豆腐,味道肯定比外面那些豆腐好吃得多了。


关于泗孟豆腐,以前我也是忽略的。但去年在饭桌上,一个朋友说泗孟的豆腐是一绝,我问他为何这么说。他说有一次去喝喜酒,人家用的就是泗孟的豆腐圆,他发现很好吃。再回南宁的路上路过泗孟,一口气买了70个豆腐圆。本来想拿回南宁放冰箱保存慢慢吃,谁知道冰箱冷藏,冷冻后的豆腐圆再拿去热,口感就变了,感觉像是吃渣一样,说到这里看他一副痛心疾首的表情,我心里就想以后有机会也试试。有几次我从南宁回老家,在返回的路上特意绕几十公里去泗孟买上是来块钱的豆腐,到南宁刚好可以做晚饭。结果发现味道真的不一般,在路上休息的时候都会忍不住拿来直接吃。


5.县城虾粿。
虾粿是闽南话的说法,闽南话把大米磨浆后做的东西叫做粿,油炸叫做浮粿,虾粿就是带有河虾的油炸,因为称呼比较麻烦,而且我在福建见过同类的东西叫做虾粿,就干脆叫虾粿了。


在早些年,东兰的几条小河还没有过度捕捞的时候,河里到处是小河虾。在收入不高的年代,普通大众都是想着怎样才能吃上肉,怎么才能多吃肉,所以河里的河虾虽多,却不能入眼。偶尔会有打渔人捕捞得大量的河虾拿到市场上卖,却没多少人愿意买,我妈曾和我说过,在我很小的时候,东兰的河虾才一块钱一斤都没几个人愿意买,她那时经常是按桶买的,一桶才几块钱,买回来也是当饲料喂鸡而不是当菜。·河虾价格低廉,自然会成为卖油炸的阿婆们用来当馅料。用小勺子把磨好的米浆舀起,倒入油炸模具,再放上两三只小河虾,放入滚烫的油锅,一气呵成,童年的我时常在油炸摊前面看阿婆们娴熟的手法发呆,不一会儿,香喷喷的虾粿就炸好了,我妈也不忘记给我买几个。一口咬下,细嚼慢咽,油炸的香味和河虾的鲜味交织,竟成为一道刺激舌尖味蕾的美味小吃。


我已经记不清有多少年没有吃过县城的虾粿了,现在生活条件好多了,不再为吃饱,吃肉发愁了,人们自然会盯上鲜美无比的小河虾。据说现在已经卖到三四十块钱一斤,即便是有钱也很难买到。在过度捕捞和农药的影响下,河虾越来越少,偶尔有渔夫放地笼捕捞得个一两斤,消息灵通的人士总能赶在渔夫到市场上之前全部买下。


6.隘洞板栗。
在东兰政府大力推广和宣传的农产品中,板栗应该是最成功的。在早些年,隘洞的板栗并不受外地消费者待见,因为其个头小,看起来好像是水肥不够导致果子发育不良一样。所以在外地的河池板栗以南丹产的为主。


少年外出求学时,我也曾嫌弃过隘洞板栗,觉得个头小,剥皮难,没什么肉,吃起来不爽,外地的板栗都很大,每个都比我的脚拇指还要大,乌黑油亮,长得十分饱满。我曾到过隆安县的板栗产区,见过隆安县产的良种板栗,个头很大,价格又便宜,对比之下,觉得隘洞的板栗个头小,价格贵,我觉得有点自卑,甚至觉得隘洞板栗价格居高不下,就是因为一些人炒作和迷信其知名度。直到近几年吃了太多的外地板栗,一个隘洞的同学拿了几斤板栗送我,品尝之后觉得隘洞板栗味道比外地那些大板栗好多了,自那时之后我才改变了对隘洞板栗的看法。值得一说的是,在南宁的一些板栗经营户,手头有很多各地产的板栗,而卖得最贵的就是隘洞板栗,老板还特意用文字标出“广西河池东兰板栗”。


















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发表于 2019-6-11 17:51 | 显示全部楼层
还有我大兰木米饭呢,好吃不过兰木米,美女不过江平街

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发表于 2019-6-13 08:43 | 显示全部楼层
我们武篆的油团在缺油少吃的年代是美味,现在没落了
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